金屬罐罐頭的殺菌操作要求是比較寬松的，金屬的熱、冷變形對產品是沒有影響的，但是金屬包裝具有一定的抗內外壓差變化的能力。在冷卻操作剛開始的時候加反壓，不斷的加入冷水，不斷的排出熱水，同時還要不斷通高壓空氣。這樣維持幾分鐘反壓后，關閉高壓空氣閥，進一步進行冷卻。但是需要注意的是冷卻反壓、空隙余度、罐體強度等這些因素都要符合要求才行。

以上就是金屬館罐頭殺菌的操作要點，它和玻璃罐有些相似，但是還是不同的，因此在操作時一定要分開。